热线电话18946700059
首页
关于我们
产品中心
公司动态
主推产品
行业知识
资质荣誉
在线留言
联系我们
网站公告长春市吉祥源食品有限公司 ,欢迎您的咨询!

行业知识

当前位置:首页-行业知识

冷面的制作方法

发布时间:2017/06/21

  制作材料:
 
  冷面8000克,马铃薯粉12000克,食碱500克,牛肉5000克,醋精、味精、鸡肉、香梨片、鸡蛋丝、泡菜,辣椒粉、蒜泥、辣椒酱、芝麻油、熟芝麻、精盐等各适量。
 
  做法:
 
  1.牛肉洗净切块,放入锅内加清水与适量鸡肉,煮熬成牛肉汤,捞出牛肉切片备用。汤过滤后加入醋精、味精调好口味,盛盆中冷却。
 
  2.荞麦面、马铃薯、食碱拌匀,用开水烫透,揉和成较硬的面团。
 
  3.锅中加水烧开,冷面机架锅上,面团放入冷面机中,压出面条入锅中煮熟捞出,放入冷水中过凉。
 
  4.将冷面扯成短条,装碗后放入熟牛肉片、香梨片、鸡蛋丝、泡菜,浇入适量的辣椒粉、蒜泥、辣椒酱、芝麻油、熟芝麻、精盐、酱油,再浇入冷却的原汤汁即成。所烫制的面团以半烫面为宜,面团稍硬,压制时锅内水必需处于沸腾状态,而且火要旺,过凉的面条要捞出放置,不宜久放凉水中。
 
  冷面的特色:
 
  面条柔韧有劲,配料多样,口味丰富,醇美适口。